Aller sans produits laitiers: le trayons-nous?
Par Laura Day
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Si vous aviez demandé à quelqu'un il y a cinq ans quel type de lait vous préférez, vous auriez une réponse assez simple: écrémé, semi-gras ou plein - peut-être le soja à la pression. Avance rapide jusqu'à aujourd'hui, et la réponse est susceptible d'être très différente.
Les vaches ne sont plus les seuls fournisseurs de cet aliment de base. Ces jours-ci, nous achetons des alternatives aux produits laitiers fabriqués à partir de nombreuses sources différentes: l'avoine, le riz, le chanvre, les noix - même les pois. Ces «laits» de différentes formes et de différentes nuances de blanc / crème / beige ne sont plus un choix limité pour un petit nombre. En fait, chaque année, nous sommes de plus en plus nombreux à dire non au lait de vache alors que des «mylks» à la mode et à la mode surgissent dans la capitale nationale de la santé. Alors qu'est-ce qui a changé?
Changer les goûts
On pense que près d'un ménage britannique sur cinq a échangé du lait ordinaire contre des produits sans produits laitiers. Entre 2011 et 2013, notre consommation annuelle de lait libre est passée de 36 millions de litres à 92 millions, alors que l'année dernière, Waitrose a déclaré que ses ventes de lait d'amande avaient dépassé pour la première fois le lait de soja.
Cet appétit croissant pour les laits alternatifs va de pair avec notre sensibilisation alimentaire croissante (une bonne chose), un meilleur étiquetage d'allergie (une bonne chose) et la vogue actuelle pour l'approbation des célébrités et des bloggeurs alimentaires en ligne (plus douteuse). Le sentiment est que, si l'élite rougeoyante dit que le lait de vache est mauvais pour eux, la même chose peut être vraie pour nous aussi, n'est-ce pas?
Une allergie complète à la protéine dans le lait (qui met en place une réponse immunitaire) est rare. Cela n'empêche pas plus d'entre nous de s'identifier aux symptômes de l'intolérance au lactose, et la solution à large brosse est de plus en plus auto-diagnostiquer et découper tout un groupe alimentaire. Alors qu'est-ce qui se passe réellement?
Qu'est-ce que l'intolérance au lactose?
Dès la naissance, nous produisons une enzyme appelée lactase. Cela décompose le lactose (sucre de lait) dans le lait afin qu'il puisse être absorbé dans le sang. L'intolérance survient lorsque nous ne produisons pas assez de lactase, donc le lactose reste non digéré et finit dans l'intestin, où il fermente. Cela provoque des effets secondaires désagréables, y compris des flatulences, de la diarrhée, des ballonnements, des crampes d'estomac / grondement et des nausées.
«L'intolérance au lactose est difficile, car même les personnes intolérantes peuvent tolérer un peu de lactose
dans leur régime alimentaire », explique le Dr Miranda Lomer MBE, diététicien consultant senior en gastro-entérologie chez Guy et
NHS Foundation Trust de St Thomas. «Les gens qui disent qu'ils ne peuvent pas tolérer le lait trouvent qu'ils peuvent en répandre une petite quantité tout au long de la journée - un trait dans le thé, par exemple, par opposition à un café au lait.
Dès la naissance, le lait est essentiel à notre développement, que ce soit sous la forme de lait maternel ou de préparations pour nourrissons. Une fois que nous avons atteint notre premier anniversaire, nous sommes dirigés sur une trajectoire de boire du lait de vache pour des dents solides et des os en bonne santé. C'est une excellente source d'énergie, riche en protéines et riche en vitamines et minéraux - le plus important étant le calcium. Il est recommandé qu'au moment où nous sommes adultes, nous obtenions environ 800 mg de calcium par jour.
«La raison pour laquelle nous envisageons de tirer du lait pour le calcium est qu'il est très facilement absorbé en raison de la façon dont il est contenu dans les produits laitiers», explique Miranda. «Les laits alternatifs, bien que fortifiés, ne contiennent pas les mêmes structures qui permettent au calcium d'être si facilement absorbé dans l'intestin. Les laits sans lait peuvent être consommés dans le cadre d'une alimentation saine et équilibrée, mais nous devons veiller à ne pas donner une mauvaise réputation au lait ordinaire - si vous le coupez, vous devez vous assurer que vous obtenez la diversité nutritionnelle pour ça.
La laiterie est-elle vraiment effrayante?
L'intolérance au lactose augmente-t-elle, ou est-ce que nous sommes plus nombreux à suivre une tendance?
L'ethnicité joue un rôle. Environ 90% de la population des pays asiatiques est intolérante au lactose car le lait ne constitue pas une part importante du régime après le sevrage, mais au Royaume-Uni, en dehors de la communauté asiatique, il est rare que nous arrêtions de produire de la lactase. En fait, seulement environ 5% de la population du Royaume-Uni est intolérante au lactose. Ce qui est peut-être plus commun, explique Miranda, c'est l'intolérance secondaire au lactose. «Cela est lié à un problème temporaire, comme la gastro-entérite, lorsque l'intestin est devenu sensible», dit-elle. «Mais nous pouvons généralement nous remettre rapidement de ces incidents.» Son conseil? Pour ajouter des produits laitiers progressivement dans votre alimentation après que le problème a été résolu.
L'affaire pour A2
Le lactose n'est pas le seul fauteur de troubles. Au cours des dernières années, nous avons entendu parler des luttes digestives que certaines personnes semblent avoir avec une protéine particulière trouvée dans le lait. Naturellement, l'industrie alimentaire est venue à la rescousse avec un lait à base de lait qui est exempt de cette protéine.
Le lait de vache contient deux types de caséine (protéines de lait): A1 et A2. La protéine A1 est la protéine dominante dans le lait produit en Europe. Mais selon certains, beaucoup d'entre nous peuvent avoir du mal à digérer A1. En effet, bien que la recherche soit limitée, la société australienne a2 Milk insiste sur le fait que ceux qui luttent pour digérer le lait ordinaire peuvent trouver un réconfort dans l'alternative, la protéine A2 naturelle. Certains agriculteurs britanniques élèvent maintenant des vaches qui produisent du lait contenant
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