Comment rendre une alimentation saine abordable
Par Dale Pinnock
IMPRESSION
La campagne pour une alimentation saine a été critiquée pour son élitisme. Mais n'importe qui peut bien manger pour moins, argumente le chef médicinal Dale Pinnock. Ce dont on a besoin, c'est d'un savoir-faire et d'avoir des supermarchés à bord
Plus tôt cette année, on m'a demandé de rejoindre l'équipe de la série ITV Eat, Shop, Save. L'idée derrière le spectacle était de visiter des familles à travers le pays qui mangeaient de la nourriture de mauvaise qualité parce qu'ils croyaient que la nourriture saine était élitiste et / ou chère. À bien des égards, j'ai compris leur point de vue. Nous lisons toujours à propos de la dernière nourriture à la mode que vous devez manger si vous voulez être en bonne santé. Ces ingrédients sont souvent de niche et trop chers (et il n'est pas surprenant d'apprendre qu'ils ne sont pas les solutions miracle qu'ils prétendent être).
Dans ma carrière de chef, nutritionniste et écrivain de cuisine, je n'ai jamais eu beaucoup de temps pour la dernière mode. Pour moi, la chose la plus importante est «ça a bon goût?» Suivi de près «est-ce qu'il résiste à l'examen quand il s'agit de science nutritionnelle fondée sur des preuves?» En d'autres termes, est-ce un bon carburant pour notre corps?
L'écart de connaissances
J'ai découvert en filmant la série que la plus grande chose empêchant les gens de bien manger n'était pas de l'argent du tout. C'était la connaissance. Sur la façon de faire les penny aller plus loin. Sur la façon de cuisiner des ingrédients frais et bon marché et de les transformer en quelque chose de fantastique.
Quiconque connaît le concept italien de cucina povera (la pratique de bien manger avec des ingrédients de tous les jours) sait qu'en période difficile, les gens ont tout simplement utilisé tout ce qui est disponible - ce qui leur permet souvent de manger sainement. Mais cela ne signifie pas que vous devez charger des paquets de biscuits ou manger des frites tous les jours simplement parce qu'ils ne coûtent pas cher!
Cela signifie magasiner intelligemment, en achetant beaucoup de légumes frais ordinaires et abordables, tels que les carottes et les oignons; ne pas avoir peur d'acheter des tomates en conserve ou des haricots; faire le plein d'ingrédients en vrac comme du riz brun; investir un peu dans des épices clés qui dureront des mois; et économiser de l'argent en achetant du poisson et des légumes congelés, qui conservent les mêmes nutriments que les fruits frais.
Beaucoup de ces ingrédients seront bourrés de nutriments et de minéraux essentiels pour remplir une famille sans coûter la terre. Un de mes favoris est une tarte cottage végétarien qui utilise une poignée d'ingrédients savoureux et peu coûteux (y compris les lentilles en conserve, et les patates douces pour la garniture). Il contient un énorme punch nutritionnel et il est facile à faire.
Lorsque vous montrez aux gens combien il est facile de bien manger avec des ingrédients frais, congelés et en conserve - et d'expliquer que les aliments sains ne sont pas tous du lait d'amande et des boulettes protéiques - ils tombent souvent amoureux de la cuisine et commencent leur voyage. la compétence de vie la plus importante qu'ils apprendront jamais. Quoi de plus vital que de pouvoir cuisiner des aliments nutritifs pour vos amis et votre famille, surtout si les temps sont durs financièrement?
Le piège de l'offre spéciale
Je crois que les détaillants devraient faire plus pour aider leurs clients à rester en bonne santé. Nous sommes en pleine crise - tout médecin généraliste ou médecin de l'hôpital vous dira que le nombre de personnes avec des problèmes évitables liés à l'alimentation a augmenté au cours des 20 dernières années. Nous devons examiner les habitudes alimentaires encouragées dans nos magasins.
Je suis étonné quand je vois autant de nourriture malsaine sur l'offre spéciale, alors que les ingrédients nutritifs tels que la courge musquée, l'avocat et le saumon sont rarement réduits. Il serait rafraîchissant de voir un supermarché aider ses clients à mieux manger pour moins en ne tenant pas compte des légumes frais, surtout lorsqu'ils sont de saison et abondants. C'est un magasin que j'aimerais visiter.
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